Ничто так не говорит о празднике, как бутылка шипучего вина. Cava, Spumante, Franciacorta, Cremant — разновидности этого праздничного напитка можно найти в разных странах Европы. Но ничто не может превзойти самое известное игристое вино — шампанское, из французского региона Шампань, считающееся пуристами абсолютно незаменимым.
Но мы живем в мире, со своими законами и изменениями, а значит даже «незаменимая винная классика», как и любой другой продукт не застрахован от влияния климата. Причем сейчас то все супер: лето стало немного теплее, виноград (и вино соответственно) — вкуснее, а урожаи — больше. С другой стороны, все винные дома, производящие шампанское, знают, что ситуация может скоро ухудшиться.
Любой, кто говорит, что климат не меняется, лжет. Виноделы уже заметили, что виноградные лозы теперь созревают намного раньше, чем когда-либо прежде.
Многим уже пришлось соответствующим образом реорганизовывать свои традиционные августовские каникулы. Сейчас урожаи впечатляют и такие изменения можно сочти за благословение, особенно для тех, кто делает вино традиционным способом. Но будет ли так через 10 лет?
Нет. Статистические модели предсказывают, что глобальное потепление, вероятно, вызовет чрезвычайно холодную весну и жаркое лето в регионе, нарушая хрупкий баланс, которые делает его вино уникальным. Самая большая угроза урожаю шампанского винограда — это его замерзание весенними ночами. В будущем, вероятно, будет больше наледи.
Сейчас средняя годовая температура в регионе Шампань составляет от 10 до 11 градусов Цельсия, при 1800 часов солнечного света в год. Еще 30 лет назад эти показатели были ниже на 1,1 градус Цельсия и 235 солнечных часов соответственно. Тридцатилетние изменения положительно сказались на местном производстве вина. Согласно пресс-релизам Comité Champagne («Комитета шампанского»), местной организации виноделов и виноградарей, все урожаи 2018, 2019 и 2020 годов были «выдающимися». Но температура продолжает расти, и будущее уже не так уж и далеко. В том же 2019 году в регионе была зафиксирована самая высокая температура за всю историю — 42,9 градуса Цельсия, а 10% посевов были уничтожены лесными пожарами.
Comité Champagne, в который входят как крупные бренды, так и более мелкие дома, находятся в авангарде борьбы с сокращением воздействия вин на окружающую среду, в первую очередь с загрязнением почвы и воды пестицидами. Они также подталкивают производителей к сокращению углеродного следа, вызванного хранением, сбором и транспортировкой вина и винограда.
В 2001 году началась экологическая диагностика региона Шампань. В это же время Комитет по устойчивому развитию принял собственную экологическую сертификацию. Цель — стать на 100% экологически чистыми к 2030 году, что значит устойчивый рост доли органического винограда во всем регионе.
Чтобы добиться этого, комитет пытается привлечь к сотрудничеству максимум виноделов и способствовать внедрению передовых методов выращивания без использования пестицидов. Один из них включает в себя диффузоры феромонов: устройства, которые распыляют химические вещества, используемые насекомыми для привлечения самки во всех направлениях, сбивая с толку самцов. В результате клопы никогда не встречаются и не производят потомство, что приводит к естественному сокращению численности вредителей.
На самом деле виноградники — это гораздо больше, чем просто лоза и виноград, это целая агроэкологическая инфраструктура и золото для биоразнообразия.
Именно поэтому большая часть работы комитета направлена на сохранение растений и животных, которые живут в этих ареалах. Это около 350 видов растений (в том числе и редких), 50 птиц и 100 дождевых червей на квадратный метр. Все они необходимы для экосистемы и поэтому их важно сохранить.
Этот экологически чистый подход был принят некоторыми виноградарями больше, чем другими, что привело к некоторому разрыву между поколениями в этом районе. Александру Шартоню, например, было трудно убедить своего отца в том, что дальше надо двигаться без пестицидов. Отец все равно украдкой вечерами подбрасывал пестициды под виноградные лозы, когда сын его не видел. И его сложно винить — он из другого поколения и делал так всю свою жизнь, но теперь обязанность виноделов — перейти к устойчивому сельскому хозяйству, если они хотят, чтобы будущие поколения могли там работать.
Сейчас более 16100 семей выращивают свой урожай на небольших участках, разбросанных по северо-восточному региону Шампани. Любой, кто был там, знает, что еда и климат этой местности, к сожалению, совсем не привлекательны (за некоторыми исключениями, конечно). Но, несмотря на менее очаровательные предложения, этот регион все же стоит посетить, если вы увлекаетесь вином, учитывая изобилие игристого нектара и модные погреба с шампанским.
Конечно, лучше подготовиться: главные дома, такие как Pommery, Veuve Clicquot или Pol Roger, почти всегда открыты для публики. Но если вы хотите посетить более мелких производителей, вам стоит договориться заранее и обязательно сообщить им, что вы хотите купить.
В этом очарование региона Шампань: местные виноделы действительно любят свою землю, и большинство предприятий, работающих как семейное дело, передаются из поколения в поколение. Кроме того, это денежный котел с шипучими деньгами, где земля стоит в среднем более 1,3 миллиона евро за гектар. В любом случае это определенно стоит сохранить для будущих наследников и для всего мира, который так быстро нагревается.
